Největší vliv na jeho budoucí směřování měla jeho první zahraniční praxe, kterou absolvoval ještě na škole. Čtyři měsíce na Kypru mu ukázaly, jak se vaří a pracuje v zahraničí.
Navíc se v čerstvých osmnácti letech ocitl sám mimo domov, to ho nastartovalo nejen profesně, ale i v touze objevovat nové neznámé kultury. Začal si uvědomovat, že s kuchařinou mohou být spojeny cestování a poznávání. Navíc nutnost učit se další jazyky, aby člověk snadno zapadl do kolektivu.
Ne že by tím odpadla nutnost si to denně odstát u sporáku. Ale tyto chvíle mu osladilo vědomí, že při tom poznává něco nového.
Myslím, že kdybych napsal na jídelní lístek halušky s brynzou a jen tak jim to vykydnul na talíř, asi by odcházeli zklamaní.
