Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Jídlo pro drsné muže: vůně fermentovaného žraloka vás omráčí

aktualizováno 
Jet za ním musíte až na Island, jeho konzumace je však nezapomenutelná. A ne každý ji ustojí. Hákarl, hluboce fermentované žraločí kousky pronikavé vůně a chuti, není kulinářskou pochoutkou pro slabé nátury.

Hákarl se vám vepíše do paměti už jen nezapomenutelnou vůní, která není pro každého. | foto: Wikimedia Commons

Příprava hákarl není nijak složitá, ale předpokládá, že zvládnete ulovit žraloka. A ne ledajakého. Ryba, kterou v mrazivých severských vodách hledáte, je žralok malohlavý (Somniosus microcephalus).

Fotogalerie

Je to nejseverněji žijící paryba vůbec a geografické umístění jejího teritoria hraje v chuti islandského pokrmu důležitou roli. Aby se žralok mohl účinně vyrovnávat s nízkou teplotou a vyšší salinitou vody, je jeho maso doslova prosyceno dusičnatými látkami. Je to tak, jeho otevřené útroby zapáchají močovinou. Čpavý odér je přitom způsoben především vysokou koncentrací oxidu trimetylaminu, jehož přímé požití působí toxicky. V malém množství vám tato látka způsobí otravu s průvodními jevy ne nepodobnými opilosti, ve větším množství vás tato látka umrtví s definitivní platností.

Žralok malohlavý může teoreticky dorůstat velikosti osmi metrů, ale většina ulovených exemplářů nepřesahuje pět metrů a hmotnost 1 200 kilogramů. Navzdory tomu, že není z nejmenších, nemá ve zvyku útočit na člověka. Poslední ulovený kus s lidskou nohou v žaludku byl zaznamenán už dávno, v roce 1859 v Kanadě.

Večeře, nebo zkouška odvahy?

Součástí slavnostní islandské tabule borramatur jsou kromě kostiček hákarl i súrsaðir hrútspungar, tedy lisovaná varlata beranů uvařená a ošetřená kyselinou mléčnou, nad ohněm opálené a uvařené ovčí hlavy svið, játrové paštičky lifrarpylsa uhnětané z žitné mouky, ovsa, tuku a jater ovcí nebo krvavý pudink blóðmör. V průměru přijde taková hostina na 1 350 korun, ovšem bez alkoholu. Ten je sice během þorramatur konzumován, ale jeho množství značně posouvá průměrnou cenu vzhůru.

Hákarl není pokrmem, který si připravíte během reklamní přestávky. Nejprve musíte žralokovi setnout hlavu, oddělit ji od těla a zbytek masa naporcovat na kusy velikosti talíře a silné zhruba 30 centimetrů. Následně je rovnoměrně nakladete do suché písčité jámy vysypané hrubým štěrkem a celou masitou nálož zatížíte těžkými kameny. Váha kamenů jednak znemožňuje proniknout k masu mlsným rackům, navíc však postupně vytlačuje šťávu z masa do podkladu. Další dlouhé týdny, asi 6 až 12, záleží, jak moc spěcháte a v jakém ročním období si pochoutku připravujete, nemusíte dělat vůbec nic. Rozkladné procesy pracují za vás.

Jejich výsledkem jsou tuhé proužky žraločí kůže s přischlou krustou masa, které se vyznačují ostrým, štiplavým zápachem. Ani teď však nejsme s přípravou hotovi. Proužky je zapotřebí nechat dojít, ideálně vyvěšené v odvětrávané stodole. Dosušovací proces trvá obvykle čtyři až pět měsíců. Opět záleží na vaší nedočkavosti, případně tom, jak rychle se vám podaří sebrat odvahu.

Ryba se podává chlazená a krájená na kostičky, s párátkem. Chutná lehce čpavě, skutečně jen s lehkým nádechem rybiny. Vybrat si můžete mezi glerhákarl, tedy hákarlem poněkud sklovité, žvýkačkovité konzistence, nebo tužším skyrhákarl.

Autoři:


Témata: Island, Kanada, Alkohol


Nejčtenější

Štastní přátelé zvyšují šance na vaše vlastní štěstí, říká studie.
Dobrá nálada je nakažlivá, říká studie. Ale špatná taky, dodává

Mít kolem sebe veselé lidi má výhodu. Dobrá nálada je totiž přenositelná. Jenž ta špatná taky. Melancholickým přátelům však vale přesto nedávejte, do deprese...  celý článek

Antikoncepci se věnovala i Kniha o přírodě, obsahující informace pro mladé...
Historie antikoncepce: krokodýlí trus, med i rtuť

Některé metody jsou úsměvné, z jiných mrazí. Další fungovaly, ovšem za cenu vážných vedlejších následků. Seznamte se s praktikami, které defilují dějinami...  celý článek

Přepracovaná, tedy na vzestupu. Úspěšnost je ve Spojených státech spojovaná s...
Chvála práce do úmoru. V Americe je známkou úspěchu, tvrdí studie

Ještě před dvaceti lety bylo ve Spojených státech bohatství symbolizované volným životním stylem, vlastně nepracováním. Dnes je spojováno s flexibilní prací a...  celý článek

Další z rubriky

Jeho karty s mnoha přesně zachycenými tělesnými mírami, fotografií a jménem...
Bertillonáž: podívejte se na výukové listy někdejší policejní metody

Jeho karty s mnoha přesně zachycenými tělesnými mírami, fotografií a jménem zločince dostaly název mluvící portréty. A opravdu, o kriminálníkovi toho...  celý článek

Důvodů, proč cvičit, není nikdy dost. A vědci přinášejí další, fyzická aktivita...
Buďte chytřejší. Cvičení vám dá výkonnější mozek, tvrdí studie

Nejde o nafouknutý hrudník a bicepsy. A nejde ani jen o větší sílu, odolnější klouby, silnější kosti. Cvičení vám též zbystří mozek, říká aktuální studie. A...  celý článek

Uhlazení, usměvaví, plní slibů. Přesto se u velké části lidí lákání politiků k...
Sousedé se dozví, že nevolíte: triky, jak dostat lidi k volbám

Rekrutování po telefonu, slibování vysoké volební účasti, apelování na to, že volič je privilegovaná funkce i negativní kampaně proti politickým oponentům....  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.