V současnosti zakládá řeznický institut. "Budu tam učit jak studenty gastronomie, tak šéfkuchaře, kteří se v mase moc nevyznají, budou se tam v malém vyrábět produkty. Chci prostě dělat špičkovou řezničinu." Zatím maso dodává do špičkových pražských restaurací, například do Čestru.
Autor: Jiří Benák, iDNES.cz