Extrémní gastronomie: „škvarky“ z vybíjených delfínů mají příchuť rtuti

aktualizováno 
Sytě červené a tučné maso „chancho marino“, které vám nabídnou v přímořských rybích restauracích Peru jako předkrm, byste měli odmítnout. Pochoutka totiž pochází ze hřbetního svalstva delfínů. A kromě toho, že je v zemi jejich lov oficiálně nelegální, jsou pěkně jedovatí.

Postoj úřadů k zabíjení delfínů je v Peru vlažný. I proto tam delfíní maso seženete, tučné delfíní „škvarky“ jsou považovány za lahůdku. | foto: Profimedia.cz

Co mají společného lidé z Faerských ostrovů, Kiribati, Japonska, Peru? Sdílí lásku k delfínům, která tu ovšem v některých případech prochází žaludkem. Do krajnosti nechutná praxe lovu chráněných mořských savců nabývá v odlišných geografických končinách různých podob. Obyvatelé Kiribati se oficiálně delfínů zřekli a konzumují jen v rybářských sítích „omylem zachycené kusy“, na Faerských ostrovech hrdě hájí pravidelné vybíjení delfínů hlubokým odkazem místních tradic a v Japonsku se zaštiťují sběrem „biologických vzorků“, které dále zpracovávají. Ročně se tam však loví jen pár stovek kusů.

Fotogalerie

Naproti tomu v Peru, kde byl lov delfínů oficiálně lov postaven mimo zákon v roce 1990, je situace zdaleka nejhorší.

Zákaz, na který nikdo nedbá

V příbřežních vodách tu každoročně zahyne kolem 15 tisíc kusů, které končí na talíři nebo jako návnada pro lov žraloků. Zákon sice v 90. letech lov některých druhů delfínů zakázal, ale dodržování se nekontroluje. Právo a ochranu chutných delfínů si tu místní, ekonomicky silně závislí na rybářství, tedy vykládali po svém. Na grilu od sebe kousky chráněného a nechráněného delfína nerozeznáte.

Ještě šest let po zákazu lovu delfínů byla stále povolena jejich konzumace, než na nátlak nejrůznějších ochranářských neziskových organizací začalo populární „chancho marino“, tedy mořské vepřové, mizet z oficiální nabídky restaurací a supermarketů. Tím to ale neskončilo. Jako cizinec si stále můžete přímo delfíní maso, jehož držení není trestné, koupit v letoviscích Lambayeque, Chimboto nebo Pucusana a požádat kuchaře, aby vám ho upravil na talíř.

Delfíni jako návnada na žraloky a turisty

Extrémní gastronomie

V našem seriálu jsme vám již představili:

  • Hákarl - páchnoucí zakopaný žralok
  • Ortolans à la provençale - strnad utopený v koňaku
  • Casu marzu - sýr s larvami
  • Ikizukuri - naporcované rybě bije srdce
  • Balut - vejce se zárodkem
  • Guō Li Zhuàng Diàn - vařený jačí penis
  • Opičí mozek - jí se syrový i vařený
  • Chřestýší maso - na pánvi sebou hází
  • Aztécký kaviár - kukuřice napadená patogenní houbou
  • Losí čenich - dvoukilová výzva
  • Tom Kati Kai Mod Daeng - polévka z mravenčích vajíček
  • Boodog - koza nacpaná horkými kameny
  • Pavouci - připravují se na přírodní způsob
  • Oko tuňáka - je výživné a zdravé
  • Rigatoni con la pajata - temná stránka italské kuchyně
  • Psí maso - festival ve městě Jü-lin
  • Kaloň - vaří se zaživa
  • Kiviak - tuleň, v němž fermentují ptáci
  • Cuy chactado - morče naplacato
  • Tong Za Din - vejce vařená v moči
  • Zmrzlina z prasečí krve - z vyhlášené kodaňské restaurace
  • Tamilok - mořští mlži se polykají i živí
  • Krvavé mušle - jídlo, které může zabít
  • Bule-bulyak oying - hlodavci na banánovníku
  • Sýr z lidského mléka - hodně vitaminu i bakterií
  • Shiokara - japonské fermentované mořské plody
  • Kohoutí hřebínek - recept starý půl tisíciletí
  • Živé krevetky - polechtají vás v puse
  • Lutefisk - mýdlová ryba, která vám rozleptá nádobí
  • Pivo ze sloního trusu - drahá specialita z Japonska
  • San Č’ Er - pokrm z myších holátek
  • Krvavou polévku tiết canh
  • Salám fuet s bakteriemi z fekálií
  • Housenky mopame - africký pokrm z larev
  • Peruánští rybáři navíc používají spoustu úskoků. Zavléci polomrtvé delfíny ve vlečné síti do přístavu je „odchytem“, nikoliv „lovem“. Místním restauracím pak odprodávají v síti omylem uvízlé ryby, což je také legální. Delfíni nejsou harpunováni, což je zakázáno, ale udušeni v igelitových pytlích na břehu.

    Delfíni se však porcují i na volném moři, kam moc Limy nesahá. Nebo jsou po desítkách masakrováni v zátokách na pouštním pobřeží Peru, „mimo civilizaci“. Tučné a krvavé maso delfínů je nejlepší návnadou na žraloky, připouští rybáři. „Jen tím snižujeme vlastní náklady. Nemáme žádný odpad. Ploutve delfínů se prodají stejně jako ty žraločí do Japonska. Tamní konzumenti většinou rozdíl nepoznají.“

    Muchame? Novinka peruánské kuchyně

    A co prorostlé a dobře prokrvené svalstvo zpod hřbetní ploutve? To se prodá jako základ na předkrm muchame. Jeden kilogram přinese rybáři zisk 17 dolarů, z celého delfína tedy něco kolem 340 dolarů. Tolik si vydělá průměrný policista za měsíc. I když tedy rybáři teoreticky hrozí za porušení zákona šestiměsíční pozastavení licence a až tříleté vězení, v praxi na to kvůli všeobecné korupci obvykle nedojde.

    Tohle všechno ale turista, který touží ochutnat nějakou typickou místní specialitu, obvykle netuší. Může si pochvalovat bohatou chuť šťavnatých kousků nezvykle tuhého rybího masa, které svou temnou červenou barvou může konkurovat nejlepšímu hovězímu.

    Recept na muchame je přitom relativní novinkou. Do země dorazil v šedesátých letech minulého století, spolu s italskými emigranty. Z jejich rychlé chuťovky se stal hit každého večírku nebo posezení s přáteli.

    Škvarky s příchutí rtuti

    Je to prosté. Na větší kostky nasekaná svalovina s ponechanou povrchovou podkožní blankou se upravuje v rychlosti, stačí jen dvě minutky ve fritéze a trocha soli. Jsou to vlastně takové rybí škvarky. Teplem uvolněný tuk maso zjemní a prohřeje zevnitř a dodá mu velmi příjemnou konzistenci. „Co do chuti je muchame velmi podobný tepelně upraveným játrům,“ říkají konzumenti. „Je to mastné, plné šťávy, vpravdě vynikající.“

    Kromě etických problémů však má pokrm i zdravotní rizika. Maso peruánských delfínů je totiž stejně jako zdejší oceán plné chemických kontaminantů. Jak uvádí rozsáhlá studie uveřejněná v Marine Pollution Bulletin, na gram zpracované svalové tkáně delfínů připadá 7,59 mikrogramu rtuti a 6,05 mikrogramu methylrtuti. Tedy sedmi- až osminásobky koncentrací, které se dají považovat za snesitelné pro zdraví. Výsledkem konzumace tak může být trvalé poškození mozku, rozvoj demence nebo úplná paralýza.

    V pobřežních zónách, kde se těží zlato a voda je ještě znečištěnější, mohou koncentrace toxických chemikálií přesahovat zdravotní limit dvacetkrát až 5000krát. Jediný chod delfíního takového masa vám může silně zkomplikovat celý život, pokud vás zrovna nezabije. Konzumace muchame by se rozhodně měly vyvarovat těhotné a kojící ženy nebo ty, které v následujících třech měsících na početí pomýšlejí. Jíst by tento výživný předkrm pochopitelně neměly ani děti. A také nikdo, kdo se nechce podílet na vybíjení delfínů.

    Ochutnali byste muchame?

    Ochutnali byste muchame?

    Hlasování skončilo

    Čtenáři hlasovali do 0:00 18. února 2018. Anketa je uzavřena.

    Ne 1015
    Ano 209
    Autoři:

    Nejčtenější

    VIDEO: Vyzkoušeli jsme první český nevěstinec se silikonovými pannami

    Rebecca má mírně vyděšený výraz.

    Netradiční nevěstinec otevřeli začátkem listopadu v centru Prahy. Na toho, kdo si přijde užít, čekají místo živých žen...

    Sexuální závislost se šíří jako epidemie, varuje výzkum

    O závislosti na sexu se vedou vědecké pře.

    Jsou v téměř nepřetržitém souboji s myšlenkami na sex, vynakládají enormní množství energie na to, aby svůj sexuální...

    Prodávám v sexshopu a baví mě to, říká MOgirl Lucka

    MOgirl Lucka miluje tetování a sama ráda kreslí.

    Původem je holka z vesnice, po zastavení v Praze však skončila v Liberci. A zamilovala si ho. Plánuje vysokoškolské...

    OBRAZEM: Nahota, krása, neřest, nevinnost. Česko hostilo burlesku

    Dýchá z ní svět zašlé dekadence, ale i komiky, politické angažovanosti a...

    Dýchá z ní svět zašlé dekadence, ale i komiky, politické angažovanosti a radikality. A stále víc se zabydluje i v...

    Mrtví králíci a Five Points: mýty i realita gangů newyorského slumu

    Bill Cutting z Gangů New Yorku měl svůj předobraz ve skutečné historické...

    Bowery Boys z vysokými cylindry a v červených košilích, Mrtví králíci divošského vzezření. Známe je z Gangů New Yorku...

    Další z rubriky

    VIDEO: Takový je osud plastu ze žlutých popelnic. Půlka končí na skládce

    Díky třídicí lince a jejím pracovnicím dokážeme plasty recyklovat. I když ne...

    Když vyhodíme plastový výrobek do třídicího kontejneru, máme dobrý pocit. Reportér iDNES.tv Matěj Smlsal vyrazil do...

    VIDEO: Vyzkoušeli jsme první český nevěstinec se silikonovými pannami

    Rebecca má mírně vyděšený výraz.

    Netradiční nevěstinec otevřeli začátkem listopadu v centru Prahy. Na toho, kdo si přijde užít, čekají místo živých žen...

    OBRAZEM: Nahota, krása, neřest, nevinnost. Česko hostilo burlesku

    Dýchá z ní svět zašlé dekadence, ale i komiky, politické angažovanosti a...

    Dýchá z ní svět zašlé dekadence, ale i komiky, politické angažovanosti a radikality. A stále víc se zabydluje i v...

    Najdete na iDNES.cz