Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Jídlo, ze kterého mrazí: opičí mozečky se v Asii jedí stále

aktualizováno 
Je to brutální gastronomie, proti níž se bouří cit, je terčem protestů a nehodí se do dnešní doby. Ještě stále však není jen dávnou položkou v kronice barbarských kuchařských receptů. Čerstvý syrový mozeček, vybíraný z osrstěné lebky malého primáta, se v Asii nadále podává.

Asijská kuchyně nesdílí evropské konvence, jedí se tu i opice, krysy či psi. | foto: Profimedia.cz

První historicky doložitelný záznam o pojídání obsahu lebeční dutiny opic máme z Číny. Takzvaný Man Han Quan Xi, tedy listinný seznam 108 unikátních chodů velké císařské hostiny ze 17. století, uvádí děsivé menu sestavené ze všemožných zvířat žijících na území Říše středu. Mezi nadívanými velbloudími hrby a vařeným nenarozeným mládětem sněžného leoparda se mezi podávanými předkrmy na předních místech skví hlavy malých opic makaků.

Extrémní gastronomie

Toto kaloricky výživné a přitom údajně chuť povzbuzující jídlo ale nezmizelo z jídelníčků pádem dynastie Čching. V některých luxusních čínských restauracích bylo jako součást veřejnosti nepřístupných banketů podáváno ještě před deseti lety. A za zavřenými dveřmi se podává i dnes. Který vrcholný manažer významné korporace by nechtěl ochutnat pokrm dávných císařů?

Opičí hostiny však nejsou vyhrazeny jen nejbohatším. S nepříliš velkou ochotou se k této podivné kulinářské praxi doznávají vesničané v Laosu, Vietnamu, Indii, Nepálu a prakticky celé Indonésii. Nejde jim přitom o uspokojení náročných chutí. Snaží se spíše maximálně zužitkovat přírodní zdroj masných bílkovin.

Syrový, smažený i vařený

Tato motivace však pokrm krutosti nezbaví. Například v Indii narazíte na udržované kuchyňské sety pomůcek, které gastronomickou přípravu bránící se opice usnadňují. Jedná se vlastně o jakýsi pranýř, který fixuje přední končetiny a hlavu zvířete k dřevěné desce. Pak už stačí jen s pomocí ostrého nože jemně nakrojit obvod lebky živé opice a můžete podávat. V momentu, kdy s pomocí nezbytného dlátka zasazeného do provedeného lebečního řezu probodnete i mozek, současně usmrtíte zvíře a s lupnutím odklopíte „klobouček“ hlavy. Pod inervovanou krycí blánou se pak nachází důvod celé operace. Východoasijská kuchařská kreativita však zná mnoho odstínů surovosti. V Indonésii se opice omračují úderem palicí, tradovaný recept z Vietnamu zahrnuje opíjení zvířete v kleci sladkým rýžovým vínem, které poslouží jako narkóza.

Pomáhá tam, čím je

V Číně se po dlouhá staletí drží přesvědčení, které vysvětluje tamní pro nás často nepochopitelné gastronomické a medicínské recepty. „Yi Xing Bu Xing“ znamená „Pomáhá tam, čím je“. Konzumace jačích penisů tedy napomáhá zvýšení potence, rozemleté tygří zuby dodávají sílu a konzumace neurální tkáně živočichů pak zvyšuje mozkovou kapacitu, moudrost nebo alespoň zabraňuje bolestem hlavy. Duchem nemocní prostě chtějí věřit, že jim opičí mozek od jejich neduhů pomůže, řekl by sarkasta.

Oficiální stanoviska z Číny se k tomuto pokrmu téměř nevyjadřují. Stát pouze konstatuje, že praxe pojídání zvířat z divočiny je barbarská, a hlásí se k ochranářské praxi. Tamní legislativa však „chrání“ jen druhy žijící na území Číny. Na druhy dovezené nebo propašované ze zahraničí se ochrana nevztahuje ani na papíru. Je přitom veřejným tajemstvím, že pašování malých opic z Vietnamu na čínské masné trhy se děje s tichým souhlasem vlády. A je jen na vás, zda si v řeznické čtvrti koupíte živou opičku jako domácího mazlíčka nebo jako chuťovku.

I tak vás bude 1,5 kilogramu vážící makak rhesus stát přibližně 380 jüanů, tedy asi 1 400 korun. Pokud nehodláte zužitkovat celou opici, nevyhnete se mrhání: její mozeček neváží více než 150 gramů.

A jak opičí mozek správně servírovat? Pokud dáváte přednost přirozené chuti pokrmu, je nutné předkládat syrový mozeček ještě teplý. Během několika minut po vychladnutí se totiž nevyživovaná tkáň srazí a stane se trpkou. Nečekejte však zásadní chuťový prožitek. Opičí mozek není příliš výrazný a jeho chuť je přirovnávána k vodnatému tofu. Proto bývá podáván s nakládaným zázvorem, smaženými arašídy, drceným koriandrem, přičemž každé sousto zapíjíte malými doušky silné kořalky. Tento krok má napomáhat likvidaci bakterií. V Indonésii se však mnohem častěji dostanete k již tepelně upraveným mozečkům, buď smaženým, nebo vařeným. Podávají se na listech banánovníku a svou konzistencí připomínají rozvařenou jáhlovou kaši.

Autoři:

Nejčtenější

Elitní base jumper Rus Rozov zahynul v Himálaji

B.A.S.E. jump

Rus Valerij Rozov, který se věnoval extrémnímu base jumpingu z velehor, zahynul o víkendu při nehodě v Himálajích....

Kalendář Pirelli 2018 se představil: zbavuje Alenku v říši divů nevinnosti

Alenka zbavená nevinnosti: Duckie Thotová

Je průkopnický, excentrický, magický. Kalendář Pirelli pro rok 2018 nabídne příběh Alenky v říši divů, se surreálnou...



Nahota je pro mě přirozená, svoje tělo mám ráda, říká MOgirl Ilona

„Ráda si dělám radost,“ říká MOgirl Ilona.

Je upřímná a přiznává, že automaticky očekává, že od druhých se jí dostane téhož. „S každým člověkem se pro mě otevírá...

S ženou Anděla smrti na rande: jak Mosad pokazil hon na Mengeleho

Anděl smrti Josef Mengele v roce 1956.  Kvůli dokladům ho tehdy vyfotografovala...

Ani proslulému Mosadu se nikdy nepodařilo chytit masového vraha v bílém Josefa Mengeleho. Jednou nevybral správného...

Českého teenagera živí karty. Jde o připravenost, ne o štěstí, říká

Profesionální hráč. Mikuláš Dio však zdůrazňuje, že nejde o štěstí. Důležitý je...

Karty hraje od čtyř let, od šestnácti ho slušně živí. Mikuláš Dio žije sen spousty teenagerů i dospělých. Rozhodně to...

Další z rubriky

Vládkyně moří: nejmocnější pirátka velela 80 tisícům mužů

Čeng Š’ velela největší pirátské konfederaci celé historie.

Společnost jim přisoudila úlohu „slabých“ bytostí, jimž sluší podřízenost. Ženy však stereotypům čelily. Mnohdy s...

Kalendář Pirelli 2018 se představil: zbavuje Alenku v říši divů nevinnosti

Alenka zbavená nevinnosti: Duckie Thotová

Je průkopnický, excentrický, magický. Kalendář Pirelli pro rok 2018 nabídne příběh Alenky v říši divů, se surreálnou...

Hráči on-line her nejsou závislí, ale vytěsňují tak problémy, říká věda

„Pusťte mě k počítači!“  Náš dvouletý chlapeček Li Haoran je závislý na hraní,...

Není to verze klasického gamblerství. Paření on-line her podle aktuální studie není závislostí. Jeho milovníci se jím...

Poctivá zelňačka
Poctivá zelňačka

Rychlovka, která zahřeje.



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.