Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Svíčková, tatarák, steak. Naučte se je připravit vaše nejoblíbenější jídla

aktualizováno 
Vybírali jste z padesátky jídel a trojice pokrmů, které získaly nejvyšší počet hlasů, neobsahuje překvapení. Pořádný steak, tatarák a svíčková jsou sázkou na jistotu, která však vyjde jen tehdy, umíte-li je správně připravit. Jak na to, vám poradí špičkový kuchař Václav Frič, který vede kurzy vaření v Pražském kulinářském institutu.

Tatarák. V hlasování čtenářů Xman.cz skončil na třetím místě | foto: Profimedia.cz

Srnčí svíčková

Srnčí maso protkneme špalíčky špeku, důkladně osolíme, opepříme ze všech stran a osmažíme na rozpáleném tuku. Poté maso vyjmeme z pánve, přebytečný tuk slijeme a přidáme máslo. Na něm dozlatova orestujeme kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky. Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, několik minut povaříme.

Přilijeme bílé víno, vložíme zpět orestované maso a zalijeme vodou, ideálně ale zvěřinovým vývarem. Vaříme na mírném ohni. Když je maso dostatečně měkké, vyndáme ho z omáčky, odebereme polovinu zeleniny (aby po rozmixování nebyla omáčka příliš zeleninová) a vyjmeme měšec s kořením. Omáčku zahustíme máslovou jíškou, necháme dostatečně provařit, alespoň patnáct minut.

Svíčková na smetaně

Přidáme máslo, čerstvou smetanu a vše rozmixujeme a přecedíme přes jemné sítko. Případně dochutíme solí, citronovou šťávou, cukrem a čerstvě namletým pepřem.

Svíčková chutná lépe druhý den. Nejvhodnější přílohou je karlovarský knedlík a trochu brusinkového kompotu.

PODÍVEJTE SE, JAK JSTE HLASOVALI O NEJOBLÍBENĚJŠÍ JÍDLO

Šťavnatý Rib Eye Steak (hovězí vysoký roštěnec)

Maso na steak by mělo být stařené, ne čerstvé, které by bylo vždy tuhé. Ideální je maso z Jižní Ameriky, například z Brazílie či Uruguaye.
Steak krájejte, aby byl tlustý asi tak na dva prsty, to je velmi důležité. Nesmí být tenký jako kreditní karta.

Maso dobře opečeme na rozpálené pánvi po obou stranách, pak ho dáme na šest minut dopéci do trouby rozehřáté na 180 stupňů. Tak bude steak středně propečený, tedy medium.

Rib Eye Steak

Poté ho dáme do rozehřátého másla s tymiánem. Po obou stranách ho dobře osolíme, opepříme čerstvě namletým černým pepřem, necháme na osm minut odpočinout a servírujeme. Takto připravený steak bude měkký a šťavnatý.

Výborně se k němu hodí pepřová omáčka a grilovaná zelenina jako příloha.

Tatarák

Pěkně očištěné zadní hovězí najemno dvakrát pomeleme. Dochutíme solí, čerstvě namletým černým pepřem, worčestrovou a sojovou omáčkou, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, nejlépe šalotku, plnotučnou hořčici, kečup a žloutek a vše důkladně promícháme.

Tatarák chutná nejlépe na chlebové topince smažené na sádle, dobře osolené a očesnekované.

Autor:


Nejčtenější

Sexuchtivá, upřímná, náladová: seznamte se s MOgirl Nikol

Mám ráda nezávislost, kritický rozum a etický přístup ke zvířatům, říká MOgirl...

Na pět přívlastků, které ji charakterizují, se zeptala člověka, který je pro ni důležitý a zná ji. Jeho verdikt zněl:...

OBRAZEM: Viktoriánská prodejná láska. Archiv odkryl unikátní fota

Birminghamská policie byla první na světě, která začala pořizovat policejní...

Birminghamská policie byla první na světě, která začala pořizovat policejní snímky zatčených. První vznikly již v roce...



Síla fotbalového míče: pro pákistánský Sialkot znamená zisky i utrpení

Výroba míčů, nejen fotbalových, vyslala Sialkot do světa a tamním firmám...

Má-li fotbalový míč hlavní město, je to pákistánský Sialkot. Vyrábět se tam začal nejprve v malém, pro britské...

Poručíme větru dešti. Američané si za války hráli s počasím nad Vietnamem

O legendární Ho Či Minovu cestu se sváděly boje, Američané však na ni byli...

Propracovanými trasami v džungli proudily za vietnamské války na pomoc komunistickému severu desetitisíce vojáků a tuny...

Nefungující segregace: sídliště Pruitt-Igoe se stalo peklem pro chudé

Segregované sídliště pro chudé nebylo řešením, stalo se vězením svých obyvatel...

Cílem bylo napěchovat chudé na jedno betonové sídliště. Vyčistit od nich město. Projekt založený na rasismu a segregaci...

Další z rubriky

OBRAZEM: Viktoriánská prodejná láska. Archiv odkryl unikátní fota

Birminghamská policie byla první na světě, která začala pořizovat policejní...

Birminghamská policie byla první na světě, která začala pořizovat policejní snímky zatčených. První vznikly již v roce...

Pro dcerku bych udělala, co jí na očích vidím, říká MOgirl Hanny

Jsem pro každou špatnost,“ říká MOgirl Hanny.

Svou životní radost začala čekat už v osmnácti a povytaženým obočím nad tím, že se stala maminkou tak mladá, uvykla....

Hlasitá hudba svádí k nezdravým jídlům, tvrdí věda

Hamburger? Asi se v restauraci hrálo hodně nahlas.

Zvuková hudební kulisa v restauracích má velký vliv na to, co si objednáte. Ta hlasitá vám napovídá, abyste místo...

Najdete na iDNES.cz