Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Učíme lidi pít, říká barman špičkového pražského podniku

aktualizováno 
Bar je tak trochu divadlo a barman jeho režisér. Právě on celou show s hosty rozehrává, je diskrétní zpovědní vrbou i partnerem v konverzaci. A musí se umět trefit i do chuťových preferencí nerozhodného návštěvníka. "Učíme vlastně lidi pít," říká Lukáš Hanzl, barman z pražského Tretter´s Baru.

Na place jste při přípravě drinků hodně mluvil, popisoval jste každý krok. Nakolik musí být barman výřečný?
Za barem je to hlavně o komunikaci. Pravda, jsou různé typy hostů a s někým je navázat kontakt obtížné. I proto si barmani udržují a předávají různé hlášky, které mohou komunikaci ulehčit.

Dodnes používám třeba hlášku jednoho svého někdejšího kolegy: když přijdou lidi na bar a ptají se, kde tady jsou toalety, omlouvám se: "Pardon, madam, WC máme rozbité, tady ale máte pětikorunu, venku jsou, prosím, toitoiky." Pak jim cestu na toaletu samozřejmě ukážete, ale v té chvíli už jsou vaši. Něco se prolomilo, kontakt je už navázaný a dá se s tím pracovat dál.

Prozradíte jinou hlášku, která funguje?
Jeden kolega vždy, když lidi odcházejí, říká: "Byli jste skvělí jako vždycky!" Viděl je třeba poprvé v životě, oni na něj proto civí, ale něco to s nimi udělá a dost možná si prostě řeknou: "Tu hlášku bych tady chtěl slyšet zase."

Barmanství je show, říká Lukáš Hanzl z Tretter´s baru

Co taková ta klasická scénka: k baru si sedne samotný chlapík, aby si dal drink a poklábosil s barmanem… ?
To se stává často, těmhle hostům bývá kolem čtyřiceti padesáti, barmany většinou znají, takže se staví na panáka i kus řeči. A nevadí jim, že barman je o nějakých dvacet patnáct let mladší.

Může se barman nechat pozvat od hosta na panáka?
Ano, možné to v tomhle baru je a je to podle mě dobře. Posouvá to tu komunikaci, interakci někam dál. Není ale pravidlem, že si ho dám s každým. Tím, že se pozvat necháte, hostu dovolujete vytvořit si s vámi jiný vztah, vlastně si ho pustíte blíže k tělu. Je proto důležité mít odhad na lidi i situaci.

Podnikatelé, paničky i studentky

Jací hosté sem vlastně chodí?
Přes týden drtivě převažují pánové v oblecích, Češi nebo cizinci, kteří pracují a žijí v Praze, jen občas si s sebou přivedou partnerku. Pátky a soboty bývají uvolněnější a hlavně, rozhodně tak nepřevažuje pánská klientela. Kolikrát se podíváte na bar – a samá ženská.

Bohaté paničky?
Nejen, i studentky z vysokých škol, prodavačky, kamarádky, co sem přijdou balit kluky… je to fakt pestré.

Jací hosté jsou pro barmana nejvděčnější?
Ideální host, se kterým se pracuje nejlépe, je manželský pár, který přijde jednou za měsíc. Jdou na nějakou dobrou večeři, pak do kina a potom si řeknou, že zajdou na drink. O drincích mají trochu přehled, vyznají se – a vy si s nimi jen hrajete. Posunujete jim hranice toho, co znají. My vlastně učíme lidi pít.

A co naopak, když přijde host, který je tímhle druhem pití úplně nedotčený, podívá se do lístku a je zcela bezradný? Co uděláte?
Každý barman začíná jinak. Já se zeptám, co máte rád, vodku, rum, tequilu? A chcete drink sladký, kyselý, hořký, se smetanou, bez? Problém je, že host i na tohle kolikrát řekne "Hm, jenže já nevím…"

Barmanství je show, říká Lukáš Hanzl z Tretter´s baru

Co pak?
Pak už je to dost zlé, ale něco s tím dělat musíte. Tak mu prostě udělám něco podle vlastního výběru, začnu si s ním hrát, povídám mu o ingrediencích, komentuji, jak nápoj míchám. A zeptám se ho, zda mu chutná.

Když nechutná, neostýchají se to lidé přiznat?
Hosté většinou řeknou, že se spletli, ale že to stejně vypijí. A oni by to fakt i vypili, ale protože jsem se vlastně netrefil já, vyliji to – a pracuji podle toho dál: "Aha, bylo to moc sladké, moc pálivé? Co takhle zázvor? Máme tady pět koktejlů se zázvorem…" A už jedete. Tenhle přístup je ze strany majitele baru podporovaný: jsme tady koneckonců pro lidi.

Jaké drinky si tady dávají hosté nejčastěji?
Mojito. Poslední dobou se ale proti téhle klasice prosazují i rumy. Podporujeme to, jde o to, přemluvit "pijáka" mojita i k něčemu jinému.

Co vás na práci barmana baví nejvíc? Ty ženy na baru?
Nebudu lhát, ženy, co tady sedávají, mě baví moc. (smích) Ale hlavně kontakt s lidmi, každý večer je jiný a dozvíte se něco nového. A potom atmosféra. Jak říká jeden náš stálý host: "Tady zavřeš oči a jsi v New Yorku třicátých let." V civilu chodím, stejně jako ostatní barmani, v bermudách, v kšiltovce, ale… pak se v práci převlečete do bílé košile a obleku a jste jinde. I to mě na tom baví – je to divadlo, show.

Barmanství je i show, říká Lukáš Hanzl z Tretter´s baru

1. drink:
Old Fashion Zacapa XO
složení: 4 cl Zacapa XO; kostka třtinového cukru; 2 střiky Angostora Bitters; ozdoba pomerančová kůra

2. drink:
Rum Sour

složení: 4 cl Zacapa (23 let); 2 cl citrónové šťávy; 1,5 cl cukrového sirupu, ozdoba - koktejlová třešnička

3. drink:
Daiquiri Natural

složení: 4 cl Diplomatico (12 let); šťáva z 1/2 limetky; 1,5 cl cukrového sirupu; ozdoba - kůra z limetky

Autoři: , ,


Témata: divadlo, práce, Aha!, New York

Nejčtenější

Orgasmus, pro který nehnete prstem. Internetem se šíří erotická hypnóza

Stačí se soustředit, nabádají erotické hypnotizérky.

Má to být bezdotykové sebeuspokojení. Prosté fyzických stimulů, cesta k orgasmu při něm vede čistě skrze mysl. Podle...

Není nad to, chodit nahá po bytě, říká MOgirl Karolína

„Jsem usměvavá, infantilní, střelená, vtipná a hodná,“ říká MOgirl Karolína.

Láká ji nebezpečí a přiznává, že umí být střelená a infantilní. A ničeho ze svého života nelituje. „Řídím se mottem, že...



VIDEO: Splašky v puse, červi a tuk. Omdléval jsem při čištění kanálů

Nejužší stoky mají 60 na 110 centimetrů, musíte se v nich plazit a přitom ještě...

Nejen splašky, ale i červi, kameny nebo hroudy tuku. To všechno plave v pražské kanalizaci. Každý den proto vstupuje do...

Rapeři v ringu. Marpo vyslyšel Rytmusovu výzvu a utká se s ním

Velký zápas. Duel mezi Marpem a Rytmusem znamená velké peníze a velkou...

„Takže Marpo, vyzývám tě na boxerský zápas,“ zaznělo z jednoho rohu pomyslného ringu. „Přijímám – a začni trénovat,...

Hnědé kobylky: jak dobře si malí a hlavně velcí nacisté žili z cizího

A tohle je také naše. Nacisté jako Adolf Hitler a Hermann Göring nejen...

Špičky nacistického režimu si za veřejné peníze stavěly soukromé rezidence, důstojníci SS si jen tak přivlastňovali...

Další z rubriky

Extrémní gastronomie: bosintang je opravdu silný psí vývar

Mnozí Korejci se bosintangu nechtějí vzdát.

Jen v samotném Soulu se kvůli masu zabijí dva miliony psů ročně. Je to především kvůli pokrmu bosintang, psímu vývaru....

CIA v Himálaji: američtí špioni na střeše světa ztratili plutonium

Zvládneme to také! Čínští technici a dělníci oslavují úspěšný jaderný test....

Aby mohla sledovat první čínské krůčky na poli jaderného zbrojení, spustila CIA v polovině šedesátých neobvyklou...

Čech prodal Eiffelovu věž. Viktor Lustig inovoval klasický podvodný trik

„Nejslizčí fixlař, který kdy žil.“ Tak popsali tajní agenti českého podvodníka...

Na začátku se králík v pytli měnil v kočku, později se prodávaly falešné zlaté cihly nebo housle od Stradivariho. Onen...

Najdete na iDNES.cz