Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Pouštní červi jsou proteinovou bombou, chutnají jako mandle

aktualizováno 
Překvapivě to není krvavý klokaní steak velký jako víko od popelnice, ale obyčejný červ. Přesněji larva poněkud neobyčejného motýla, našlapaná energií k prasknutí. Perlou australské kuchyně je witchetty, proteinová bomba Aboriginců. Výživní červi si našli cestu z australské poště do luxusních restaurací.

Původně dobíjeli baterky domorodcům, nakonec si ale červi našli cestu až na stoly městských labužníků. | foto: Profimedia.cz

Šedorezavé zabarvení, rozpětí křídel 16 centimetrů. Pokud budeme usuzovat jen podle vzhledu, onen hmyz příliš nezaujme. Martináč blahovičníkový je prostě nepříliš nápadný noční motýl - můra, který žije v Austrálii. Domovem mu jsou výsostně nehostinné vyprahlé pouště severozápadu, kde je velmi obtížné nalézt jakýkoliv zdroj potravy. Dospělou můru to ale vůbec netrápí. Potravu totiž vůbec nepřijímá. Její ústní otvor je přirozeným vývojem degenerován do té míry, že prakticky není schopen funkce, a živočich přežívá jen díky tělním zásobám, které nastřádal ještě coby larva.

Fotogalerie

Hladové larvy v sobě musí koncentrovat takové množství živin, které bude stačit jak na jejich zakuklení, tak i na jejich proměnu i zbytek jejich hmyzího života včetně celého rozmnožovacího cyklu, bez možnosti dalšího průběžného doplňování. Jak správně hádáte, jsou tedy plné spousty energie vázané v proteinech. Jsou přírodní jednorázovou baterií nabitou na délku celého života.

Je jasné, že když něco takového dostanete na talíři, je před vámi navzdory skromné porci kaloricky velmi vydatný chod. S chutí už je to trochu slabší, a pokud je konzumujete syrové, chce to mít i dobré zažívání. A během jídla přehlížet neklidný píďalkovitý pohyb servírovaných larev. Přesto se červi dostali z australských pouští až do jídelníčků luxusních restaurací v Sydney.

Z pouště do velkochovů a do měst

Jídla pro drsňáky

Dávno před rokem 1915, kdy pokrm witchetty popsal nadšený entomolog Alfred Turner, věděli o mimořádném životě nočních motýlů a především o chuti jejich tučných larev původní australští obyvatelé Aboriginci. A těšili se na dobu mezi listopadem a lednem, kdy motýli přilétají klást do rozkládajícího se dřeva akácií v poušti své chutné larvy.

Bylo to jako oslava, do pustiny v onom období mířily desítky kmenů. Zatímco muži spolu u ohně dlouho do noci rokovali, ženy a děti zahnutými klacky propátrávaly každý kus dřeva a země. Nad ránem se vracely k ospalým mužům s úlovkem a ve žhavém popelu opékaly larvy, které nesnědly cestou. Červí pikniky několikrát zaznamenali lehce zděšení etnografové.

Podle dochovaných zpráv však místním larvy chutnají především syrové. Manuál na jejich konzumaci obnáší sevření několika hemžících se červů v hrsti, jejich zmáčknutí, které vede k vyloučení nahnědlé sirupovité šťávy z jejich těl, a následné spokojené žvýkání.

První kolonizátoři z Velké Británie tuto lidovou pochoutku pochopitelně odsoudili jako barbarskou, jenže postupem času přicházely prvky původní domorodé kultury do módy. A satisfakce se kupodivu dočkal i pokrm witchetty. Víc než to, stal se kultem. Ze sezónní libůstky pár tisícovek Aboriginců se stal celonárodní byznys. Roční spotřeba dnes přesahuje 120 tun, což při desetigramové váze jednoho sedmicentimetrového kusu znamená opravdu spoustu larev. Už se nesbírají v poušti, protože by náročnost sběru neodpovídala poptávce, produkují je velkochovy.

Červi s dlouhým jménem

Jméno australské larví pochoutky vychází ze zkomolení zápisu původního aboriginského názvu „witjuri“, kterého se dopustili první etnografové – kolonizátoři. Jméno má ostatně komplikovaný význam. „Wityu-vartu“ či „witjuri“ totiž nepopisuje konkrétního živočicha, ale celou vzájemně nepříbuznou hmyzí skupinu s vypasenými jedlými larvami. Doslovný překlad „witjuri“ vlastně znamená „červi vyšťouchatelní ze shnilého dřeva s pomocí zahnutého klacku“.

Syrové larvy prý chutnají jako mandle či oříšky, někdy spíš peckovitě nahořkle. Chuť může pochopitelně nabývat nejrůznějších podob, v závislosti na původní živné rostlině. Podstatným krokem zůstává u syrových larev jejich zmáčknutí – nadrcení, protože jinak se po nakousnutí potřísníte nahnědlou lepivou šťávou.

Zpracujete-li je tepelně, po propečení se kůrčička larev stává křupavou, ne nepodobnou kuřecí. Uvnitř zůstává „maso“ světle žluté barvy. Grilované larvy jsou k dostání i jako vítaný předkrm na australských garden parties. Jednotlivé kousky potřebují přibližně dvě minuty z každé strany, leckdy se podávají na roštu či špejli jako šašlik. Chuťový vjem pak lehce připomíná vařené krevety, dochucené arašídovou omáčkou. K dostání jsou dokonce i konzervované witchetty, které můžete použít jako výživnější náhražku sterilovaných fazolí.

Autoři:




Nejčtenější

Září jiskřivým make-upem a pestrými sárí, na ulicích jsou jejich skupinky...
OBRAZEM: Hidžrové žijí mezi božstvy, útlakem a prostitucí

Září jiskřivým make-upem a pestrými sárí, na ulicích jsou jejich skupinky nepřehlédnutelné. Čelí však surové diskriminaci. Hidžrové, jihoasijská sekta eunuchů,...  celý článek

Kriminálka Miami, Kriminálka Las Vegas... Dovednosti filmových kriminalistů a...
Nebezpečné fantazie. Krimifilmy matou diváky a vzdělávají zločince

Zvládnou nemožné, prokazují fascinující schopnosti vědy, s jejichž pomocí nakonec doběhnou každého zločince. Klidně i třicet let po spáchání činu. Kousky...  celý článek

Na humor s kvantovou matematikou. Vědci berou vtipy útokem.
Vtipy podle vzorečků kvantové teorie. Věda se snaží pochopit humor

Lidstvo rozesmávají, věda má však kvůli nim dlouho vrásky. Vtipy, přesněji jejich mechanismus, jí unikají. Co dělá vtip vtipem? je otázka, nad níž věda neprská...  celý článek

Další z rubriky

Byl to nejnákladnější projekt v historii sovětského objevování vesmíru. Trval...
OBRAZEM: Zkáza Bajkonuru. Takto skončil hrdý vesmírný program SSSR

Byl to nejnákladnější projekt v historii sovětského objevování vesmíru. Trval celých devatenáct let, od roku 1974 do roku 1993, spolykal astronomické finanční...  celý článek

Září jiskřivým make-upem a pestrými sárí, na ulicích jsou jejich skupinky...
OBRAZEM: Hidžrové žijí mezi božstvy, útlakem a prostitucí

Září jiskřivým make-upem a pestrými sárí, na ulicích jsou jejich skupinky nepřehlédnutelné. Čelí však surové diskriminaci. Hidžrové, jihoasijská sekta eunuchů,...  celý článek

Esperanza Gomez je jednou z pornohvězd. Loni na podzim však tvrdila, že si...
Uživatele porna rozdělili vědci do tří skupin. Nejpočetnější nemá problém

Pokusili se nahlédnout do hlavy konzumentům pornografie. Zjistili, že plných 75 procent sleduje porno rekreačně, 13 procent si ho dopřává v úzkostném režimu a...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.