Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu


Pouštní červi jsou proteinovou bombou, chutnají jako mandle

aktualizováno 
Překvapivě to není krvavý klokaní steak velký jako víko od popelnice, ale obyčejný červ. Přesněji larva poněkud neobyčejného motýla, našlapaná energií k prasknutí. Perlou australské kuchyně je witchetty, proteinová bomba Aboriginců. Výživní červi si našli cestu z australské poště do luxusních restaurací.

Původně dobíjeli baterky domorodcům, nakonec si ale červi našli cestu až na stoly městských labužníků. | foto: Profimedia.cz

Šedorezavé zabarvení, rozpětí křídel 16 centimetrů. Pokud budeme usuzovat jen podle vzhledu, onen hmyz příliš nezaujme. Martináč blahovičníkový je prostě nepříliš nápadný noční motýl - můra, který žije v Austrálii. Domovem mu jsou výsostně nehostinné vyprahlé pouště severozápadu, kde je velmi obtížné nalézt jakýkoliv zdroj potravy. Dospělou můru to ale vůbec netrápí. Potravu totiž vůbec nepřijímá. Její ústní otvor je přirozeným vývojem degenerován do té míry, že prakticky není schopen funkce, a živočich přežívá jen díky tělním zásobám, které nastřádal ještě coby larva.

Fotogalerie

Hladové larvy v sobě musí koncentrovat takové množství živin, které bude stačit jak na jejich zakuklení, tak i na jejich proměnu i zbytek jejich hmyzího života včetně celého rozmnožovacího cyklu, bez možnosti dalšího průběžného doplňování. Jak správně hádáte, jsou tedy plné spousty energie vázané v proteinech. Jsou přírodní jednorázovou baterií nabitou na délku celého života.

Je jasné, že když něco takového dostanete na talíři, je před vámi navzdory skromné porci kaloricky velmi vydatný chod. S chutí už je to trochu slabší, a pokud je konzumujete syrové, chce to mít i dobré zažívání. A během jídla přehlížet neklidný píďalkovitý pohyb servírovaných larev. Přesto se červi dostali z australských pouští až do jídelníčků luxusních restaurací v Sydney.

Z pouště do velkochovů a do měst

Jídla pro drsňáky

Dávno před rokem 1915, kdy pokrm witchetty popsal nadšený entomolog Alfred Turner, věděli o mimořádném životě nočních motýlů a především o chuti jejich tučných larev původní australští obyvatelé Aboriginci. A těšili se na dobu mezi listopadem a lednem, kdy motýli přilétají klást do rozkládajícího se dřeva akácií v poušti své chutné larvy.

Bylo to jako oslava, do pustiny v onom období mířily desítky kmenů. Zatímco muži spolu u ohně dlouho do noci rokovali, ženy a děti zahnutými klacky propátrávaly každý kus dřeva a země. Nad ránem se vracely k ospalým mužům s úlovkem a ve žhavém popelu opékaly larvy, které nesnědly cestou. Červí pikniky několikrát zaznamenali lehce zděšení etnografové.

Podle dochovaných zpráv však místním larvy chutnají především syrové. Manuál na jejich konzumaci obnáší sevření několika hemžících se červů v hrsti, jejich zmáčknutí, které vede k vyloučení nahnědlé sirupovité šťávy z jejich těl, a následné spokojené žvýkání.

První kolonizátoři z Velké Británie tuto lidovou pochoutku pochopitelně odsoudili jako barbarskou, jenže postupem času přicházely prvky původní domorodé kultury do módy. A satisfakce se kupodivu dočkal i pokrm witchetty. Víc než to, stal se kultem. Ze sezónní libůstky pár tisícovek Aboriginců se stal celonárodní byznys. Roční spotřeba dnes přesahuje 120 tun, což při desetigramové váze jednoho sedmicentimetrového kusu znamená opravdu spoustu larev. Už se nesbírají v poušti, protože by náročnost sběru neodpovídala poptávce, produkují je velkochovy.

Červi s dlouhým jménem

Jméno australské larví pochoutky vychází ze zkomolení zápisu původního aboriginského názvu „witjuri“, kterého se dopustili první etnografové – kolonizátoři. Jméno má ostatně komplikovaný význam. „Wityu-vartu“ či „witjuri“ totiž nepopisuje konkrétního živočicha, ale celou vzájemně nepříbuznou hmyzí skupinu s vypasenými jedlými larvami. Doslovný překlad „witjuri“ vlastně znamená „červi vyšťouchatelní ze shnilého dřeva s pomocí zahnutého klacku“.

Syrové larvy prý chutnají jako mandle či oříšky, někdy spíš peckovitě nahořkle. Chuť může pochopitelně nabývat nejrůznějších podob, v závislosti na původní živné rostlině. Podstatným krokem zůstává u syrových larev jejich zmáčknutí – nadrcení, protože jinak se po nakousnutí potřísníte nahnědlou lepivou šťávou.

Zpracujete-li je tepelně, po propečení se kůrčička larev stává křupavou, ne nepodobnou kuřecí. Uvnitř zůstává „maso“ světle žluté barvy. Grilované larvy jsou k dostání i jako vítaný předkrm na australských garden parties. Jednotlivé kousky potřebují přibližně dvě minuty z každé strany, leckdy se podávají na roštu či špejli jako šašlik. Chuťový vjem pak lehce připomíná vařené krevety, dochucené arašídovou omáčkou. K dostání jsou dokonce i konzervované witchetty, které můžete použít jako výživnější náhražku sterilovaných fazolí.

Autoři:



Nejčtenější

Masturbace na univerzitě. Seminář o sebeuspokojení rozezlil konzervativce

Ženy masturbují méně než muži, tvrdí aktuální studie.

Měl teoretickou i praktickou část, vzal si k ruce videoklipy, jeho účastnice si naopak měly přinést ručník, zrcadlo a...

Na svém těle si nesu kusy vesmíru i přírody, říká MOgirl Lenia

Je spokojená. Má snoubence, fajn víkendy, domeček za Plzní. „Doufám jen v to,...

Je přátelská, ale taky bláznivá, cílevědomá a panovačná. „Hlavně jsem workoholička,“ prozrazuje na sebe MOgirl Lenia.



Mileniálové se bojí sahat na maso. Obchody to stojí víc obalů

Mladá generace si podle průzkumů britského obchodního řetězce nechce přiznávat,...

Ať se zvířata zabíjí, porcují, ať se kusy jejich těl prodávají. Jen ať to nepřipomíná maso. A hlavně abychom se toho...

Operace Pandora: jak chtěli Sověti rozpoutat občanskou válku v USA

Oleg Kalugin šéfoval řadu let operacím KGB na ruském území. Právě on o tajné...

Pomocí cílených dezinformací se KGB po dvacet let pokoušela vyvolat ve Spojených státech rasové nepokoje, které by...

Erotické mobilní seznamky jsou jako flirtování na baru, říká studie

Mobilní erotické seznamky jsou jen náhražkou pokukování po náhodné známosti na...

Nejsou pohromou pro veřejnou morálku, nevedou k šíření promiskuity a nevěry. Mobilním aplikacím pro erotické...

Další z rubriky

Vraždící prohibice: vláda úmyslně trávila alkohol, lidé umírali

„Chceme pivo.“ Pochodující pánové to v roce 1919 viděli jasně. Neuspěli však. A...

Stála kolem 10 tisíc lidských životů, osleplých či jinak trvale postižených za sebou nechala dalších více než 30 tisíc....

OBRAZEM: Kupte si prsten KGB s foťákem jako z bondovek. Stojí 550 tisíc

Vypadá honosně. Aby také ne, když je prsten vyroben ze čtyřiadvacetikarátového...

Vypadá honosně. Aby také ne, když je prsten vyroben ze čtyřiadvacetikarátového zlata. Navíc ukrývá i miniaturní...

Extrémní gastronomie: tacos s kravským mozkem jsou pochoutka

Cabeza, maso okrájené z lebky, najdete na každém mexickém tržišti.

Plná, hustá chuť doplněná bylinkami. Jet však za ní musíte do Mexika, jinde by vám totiž konzumaci Tacos de Sesos...

Najdete na iDNES.cz